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Combina le erbe: quali erbe vanno bene insieme?


Quali erbe vanno insieme? Il cibo del mese per maggio
Le prime erbe spuntano nel giardino e nel balcone. Cominciamo nella cucina fresca di primavera. Ma con tutto l'entusiasmo per le foglie verdi - non dovrebbero essere usate indiscriminatamente, ma dosate con tatto e, soprattutto, combinate.

Le erbe sono molto speciali nella scelta dei loro partner dai loro stessi ranghi. Crescione e Woodruff, ad esempio, sono solisti tipici per il loro gusto intenso. Maggiorana e origano non vanno bene insieme. Sono così simili tra loro che si sovrapporrebbero nel gusto. Tuttavia, rosmarino e timo formano una coppia perfetta di partner uguali. Nelle miscele mediterranee, tuttavia, il rosmarino dovrebbe essere usato con parsimonia solo in modo che le altre erbe abbiano la possibilità di essere notate. Prezzemolo, pimpinelle e purslane sono buoni tuttofare. Vanno bene con la maggior parte delle altre erbe.

Può diventare davvero complicato solo se le erbe devono anche essere abbinate a uno o più ingredienti principali di un piatto. Alcune connessioni sono così strette e così coerenti che si consiglia di sperimentare poco. Nei piatti salati includono salato, artemisia per arrosto grasso e persiano per spinaci. La borragine è l'erba preferita dai cetrioli. In molti piatti di verdure, d'altra parte, una vasta selezione di erbe è in attesa di essere utilizzata. L'insalata di pomodori, ad esempio, è altrettanto buona con basilico, cerfoglio, maggiorana, origano, pimpinelle o persino salvia e sempre diversa.

Puoi trovare ulteriori informazioni sulla scelta di un partner per le erbe nella sezione "Aiuto alimentare del mese": troverai anche informazioni sulla produzione e sugli ingredienti delle erbe, consigli pratici sull'acquisto, la lavorazione e la conservazione e informazioni sulla protezione dei consumatori. (Eva Neumann, aiuto)

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