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Leggermente piccante: maggiorana nella cucina sana


Non solo una "salsiccia alle erbe"
Una fragranza floreale e un aroma leggermente speziato: la maggiorana è una delle spezie più importanti della cucina europea. In Germania è principalmente utilizzato per una cucina ricca. Dà un sapore speciale alle salsicce cotte ed è quindi anche chiamata "salsiccia alle erbe".

La maggiorana è un classico con piatti di patate e carne, ma raffina anche i piatti vegetariani. La spezia mediterranea rende gli alimenti digeribili come funghi, cipolle e legumi più digeribili. Nella pizza e nella salsa di pomodoro, la maggiorana può anche sostituire l'origano relativo. Tuttavia, l'erba dovrebbe essere dosata con parsimonia, poiché ha un alto potere di stagionatura. L'aroma è meglio conservato se non viene aggiunto fino alla fine del tempo di cottura.

La maggiorana (Origanum majorana) appartiene alla famiglia dei labiati ed è originaria dell'Asia Minore e del Mediterraneo orientale. La pianta cresce fino a un'altezza da 30 a 60 centimetri, ha foglie ovate, grigio-verdi ed è pubescente. La maggiorana è adatta anche per il giardino delle erbe. La pianta ama il sole e la protezione, ma non tollera i ristagni d'acqua. Un terreno ricco di nutrienti e ben drenato è l'ideale. Il momento migliore per la raccolta è poco prima della fioritura da luglio a settembre, perché il contenuto di oli essenziali è massimo.

L'ora ideale del giorno è la mattina presto o il tardo pomeriggio. Tuttavia, le foglie possono essere utilizzate fresche durante la stagione di crescita. Per inciso, più soleggiata è la posizione, più oli essenziali sono inclusi. In naturopatia, l'erba viene utilizzata per perdita di appetito, disturbi gastrointestinali, nervosismo e raffreddore. Gli ingredienti degni di nota sono soprattutto gli olii essenziali e i loro componenti come borneolo, carvone, eugenolo, mentolo, timolo, nonché flavonoidi, acido tannico, acido rosmarino e vitamina C.

La maggiorana è disponibile in commercio fresca o secca. Viene fatta una distinzione tra due tipi di prodotti secchi: la maggiorana “sfregata” è costituita da foglie e fiori, mentre una piccola parte dell'erba “tagliata” utilizza anche steli. Poiché una parte della nota floreale viene persa durante l'asciugatura, la spezia dovrebbe preferibilmente essere usata fresca. Le foglie dovrebbero essere di un verde intenso ed emanare un odore intenso quando vengono strofinate. (Heike Kreutz, aiuto)

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