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Oli: cucinare con olio vegetale può danneggiare il cuore


Omega-6 abbassa il colesterolo, ma non riduce le malattie cardiache
Si dice che il grasso animale causi ostruzioni delle arterie, infarti e ictus. Non possiamo semplicemente sostituire il grasso animale con olio vegetale per ridurre il rischio di malattie cardiache? Apparentemente no, perché gli scienziati hanno ora scoperto che l'olio vegetale non riduce il rischio, ma può effettivamente aumentarlo.

I ricercatori del National Institutes of Health e della UNC School of Medicine hanno scoperto che il passaggio da acidi grassi omega-6 saturi a insaturi ha portato a livelli più bassi di colesterolo nel sangue ma nessuna riduzione delle malattie cardiache. I medici hanno pubblicato i loro studi sul British Medical Journal (BMJ).

Gli scienziati stanno esaminando i dati di circa 10.000 soggetti
I risultati del nuovo studio mettono in discussione i cardini della consulenza nutrizionale. L'olio vegetale non riduce il rischio di malattie cardiache, può persino aumentarlo, avvertono gli esperti. Il team medico ha esaminato quasi 10.000 volontari per determinare gli effetti di una dieta a base di olio vegetale. Per circa 50 anni, il grasso animale in carne, burro, formaggio e panna è stato considerato un fattore di rischio nella nutrizione umana. Gli scienziati spiegano che il colesterolo ostruisce le arterie e porta quindi a malattie cardiache.

Nel 1961, l'American Hearth Association raccomandò persino che gli oli vegetali sostituissero i grassi saturi nella dieta. L'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) raccomanda inoltre che i grassi saturi rappresentino meno del dieci percento dell'apporto energetico totale. Ad esempio, il latte intero e la pancetta sono stati visti con sospetto per decenni. La carne di maiale è stata sostituita da pollo e burro da margarina. Negli ultimi anni, tuttavia, ci sono state sempre più contraddizioni contro l'ipotesi, affermano i ricercatori.

Una maggiore riduzione del colesterolo può aumentare il rischio di malattie cardiache
La nuova indagine ha analizzato i dati di uno studio randomizzato controllato condotto 45 anni fa presso ospedali psichiatrici statali e case di cura in Minnesota. Alcuni di questi soggetti avevano sostituito gli acidi grassi saturi con olio di mais nella loro dieta, spiegano i medici. I restanti partecipanti avevano un alto contenuto di grassi animali, spiega l'autore principale Christopher Ramsden del National Institutes of Health. L'aggiunta di acido linoleico (un acido grasso presente negli oli vegetali) ha fatto scendere i livelli di colesterolo, aggiunge il medico. Tuttavia, ciò non aumenta l'aspettativa di vita. Una maggiore riduzione del livello di colesterolo nel sangue ha persino aumentato il rischio di morte per malattie cardiache.

Il team ha anche esaminato altri studi, ma non è stato in grado di trovare prove a sostegno dell'ipotesi che gli oli vegetali riducano la probabilità di malattie cardiache.

Sono necessarie ulteriori ricerche per progettare nuove linee guida nutrizionali
Ulteriori ricerche devono ora determinare se si possono osservare risultati simili per tutti i grassi Omega-6. La politica alimentare degli Stati Uniti, aggiornata a gennaio, ha confermato che i grassi saturi dovrebbero costituire meno del 10% dell'assunzione giornaliera di cibo. Questa raccomandazione deve ora essere ricontrollata, dicono i medici. Se i livelli di colesterolo nel sangue non sono un indicatore affidabile del rischio di malattie cardiovascolari, allora un'attenta revisione delle prove che giustificano raccomandazioni nutrizionali comprovate è certamente giustificata, gli scienziati sottolineano. (come)

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