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Delicata salutare dall'Estremo Oriente: aggiungi tu stesso i limoni salati


Limoni salati intarsiati: salutare prelibatezza dal Marocco
(aiuto) - I limoni salati sono un ingrediente tradizionale in Oriente perché hanno un aroma intenso e una lunga conservabilità. Molti piatti della cucina marocchina sono conditi con la frutta - come salse con pollame e pesce, miscele di olive, couscous e tagine. Quindi non è più necessaria una salatura aggiuntiva.

Nella salumeria sono disponibili frutta in salamoia. Tuttavia, la delicatezza marocchina ha un sapore molto migliore fatta in casa. L'ingrediente più importante sono i limoni piccoli e non trattati con una pelle sottile. Sono accuratamente spazzolati con acqua calda e immersi in acqua fredda per 24 ore. Usa un coltello affilato per tagliare la frutta nel senso della lunghezza più volte senza tagliarla completamente. Versare mezzo cucchiaino di sale marino grosso in ogni incisione e spremere di nuovo. Ora i limoni sono stratificati in un bicchiere alto.

È importante esercitare pressione e non lasciare spazio tra i limoni in modo che esca del succo. A seconda del gusto, vengono aggiunte altre spezie come bastoncini di cannella, foglie di alloro, grani di pepe, chiodi di garofano o peperoncino. Ora il succo di due limoni viene versato sui frutti e riempito fino all'orlo di acqua bollente. Quindi sigillare il barattolo ermeticamente e lasciarlo riposare per 4-8 settimane a temperatura ambiente in un luogo buio e asciutto. Il bicchiere viene spostato di tanto in tanto in modo che il sale si dissolva completamente.

Trascorso questo tempo, i limoni sono di solito leggermente marroni e la polpa ha una consistenza sciropposa. Tutto può essere usato e non ci sono limiti alla tua immaginazione. Anche l'acqua al limone è adatta per condire insalate e altri piatti. I limoni sott'aceto possono essere conservati in frigorifero per un massimo di un anno. (Heike Kreutz, aiuto)

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