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Colesterolo e sostanze inquinanti: a Pasqua, tre uova vanno bene


"Sono sufficienti due uova al giorno!": Molti di noi sono cresciuti con questo principio, perché l'uovo non aveva una reputazione particolarmente buona da molti anni. C'erano e ci sono molte ragioni per questo, dal troppo colesterolo e calorie alla contaminazione da Salmonella o Diossina.
Tuttavia, gli esperti ora remano e presumono che anche mangiare più uova al giorno non sia un problema. Pertanto, l'uovo strapazzato a colazione di Pasqua può anche essere composto da tre anziché due uova.

Le uova sono uno degli alimenti più nutrienti
Che si tratti di colesterolo apparentemente malsano, troppe calorie o contaminazione da Salmonella: molte persone mangiano ancora solo poche uova per paura di problemi di salute. Tuttavia, gli esperti sottolineano ripetutamente che la preoccupazione è esagerata e l'uovo è tutt'altro che cattivo come la sua reputazione. Perché è uno degli alimenti più ricchi di nutrienti in quanto, oltre al grasso e alle proteine ​​preziose, è ricco di vitamine vitali (D, B, K), minerali (ad esempio calcio, fosforo, ferro) e oligoelementi. La lecitina, anch'essa contenuta, protegge il fegato, promuove la forza nervosa e migliora la concentrazione e la memoria.

“Le uova sono l'apporto nutritivo per il pulcino appena nato. È quindi comprensibile che contengano molti buoni nutrienti ", ha detto Berthold Koletzko all'agenzia di stampa" dpa ". L'attuale avvertimento sull'elevata quantità di colesterolo "cattivo" è quindi altrettanto poco vero quanto l'ipotesi che gli spinaci contengano molto ferro, secondo il capo del dipartimento di medicina metabolica e nutrizionale del Dr. Ospedale pediatrico von Haunerschen dell'Università di Monaco.

Il corpo assorbe solo una parte del colesterolo
Il ruolo dell'uovo di gallina nel metabolismo del colesterolo è quindi meno significativo di quanto si pensi spesso: "È molto più importante se friggiamo le uova in grassi insaturi da olio vegetale o in grassi saturi da lardo, ad esempio, che aumenta molto di più il colesterolo nel sangue". Un uovo ha circa 400 milligrammi di colesterolo ", suona molto", dice Koletzko. Tuttavia, questa quantità non può normalmente essere pericolosa per il corpo, poiché speciali meccanismi nel sistema digestivo assicurano che non assorba troppo colesterolo dal cibo nel sangue.

Inoltre, il corpo produce la maggior parte della sostanza simile al grasso stesso, perché è necessaria per la produzione di bile, ormoni e vitamina D ed è anche un componente importante delle pareti cellulari. "Di tutto il colesterolo che depositiamo nei vasi sanguigni, sono fatti in casa per due terzi. Solo un terzo viene dal cibo ", spiega Koletzko. Ma non solo le uova svolgono un ruolo qui, ma invece è anche in altri alimenti come Latte, burro, carne e salsicce contengono molto colesterolo.

Grassi cattivi nella salsiccia di fegato e patatine
Se il colesterolo viene ingerito attraverso il cibo, il corpo riduce automaticamente la propria produzione per mantenere stabili i livelli di colesterolo nel sangue. D'altro canto, gli acidi grassi saturi, che si trovano nella salsiccia di fegato, arrosto di maiale, patatine e patatine fritte, hanno un impatto negativo sui livelli di grasso nel sangue. Ciò aumenta il valore del colesterolo LDL "cattivo", che si deposita sulle pareti del sangue se la concentrazione del sangue è troppo elevata, aumentando così il rischio di malattie cardiovascolari.

La preoccupazione esagerata per la presunta malsana bomba al colesterolo uovo sembra infondata. Negli Stati Uniti, l'avvertimento del colesterolo per alimenti come uova e burro è già stato revocato alla luce delle ultime scoperte. La German Nutrition Society (DGE), d'altra parte, continua a raccomandare un consumo moderato di un massimo di tre uova a settimana. L'uovo lavorato è già incluso in alimenti come maionese, pasta, zuppe, salse e prodotti da forno, spiega Silke Restemeyer del DGE in un'intervista con "dpa". Ma questa valutazione non sembra nemmeno essere messa sulla pietra: "Qui la questione delle uova viene messa alla prova", continua l'esperto.

La compagnia di scandalo ricorda le uova per la Salmonella
Oltre al colesterolo, ci sono altri aspetti che turbano molti consumatori. Fu solo nell'estate dell'anno scorso che la controversa compagnia "Bayern-Ei" iniziò un altro richiamo a causa del sospetto Salmonella. La società era precedentemente sospettata di essere responsabile di un'epidemia di salmonella in tutta Europa nel 2014, in cui centinaia di persone avevano contratto la salmonellosi e almeno due persone sono morte. Anche nel 2014 sono state scoperte uova di gallina con diossina nella Bassa Sassonia, che può portare a squilibri ormonali o addirittura al cancro.

Tuttavia, casi come questo non significano che le uova di per sé rappresentino un rischio per la salute. Perché diossine ad es. Quando vengono bruciati e si depositano anche nel terreno, anche i polli nell'agricoltura biologica possono essere in grado di assorbire questo. Inoltre, i polli biologici possono teoricamente essere infettati dalla Salmonella più velocemente, poiché sono mantenuti meno sterili rispetto ai polli in gabbia e non ricevono alcun farmaco preventivo.

Ma i ricercatori dell'Università Tecnica di Monaco hanno scoperto, secondo il "dpa", che sia gli animali che le uova provenienti da allevamenti biologici non sono più contaminati da germi rispetto a quelli provenienti da allevamenti convenzionali. Dal punto di vista di Koletzko, anche più di due uova al giorno non sono problematiche, "e ce ne possono essere tre a Pasqua". Molti consumatori sembrano tenerne conto in ogni caso: mentre una media di circa nove-dieci uova viene acquistata pro capite negli altri mesi, il numero aumenta a circa undici-dodici nel mese di Pasqua, Margit Beck del servizio di informazione del settore Marktinfo Eier und Geflügel (MEG) informa. "La situazione dell'offerta nei mercati europei delle uova è così buona che possiamo facilmente coprire il consumo aggiuntivo", ha detto l'analista di mercato all'agenzia di stampa. (No)

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