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Fast food più sano? Questo è il sapore del nuovo hamburger di insetti


Un hamburger di scarabeo a terra in alternativa a Big Mac and Co? Un'idea imprenditoriale attraente per due giovani imprenditori di Osnabrück: hanno sviluppato il cosiddetto "Bux Burger", che consiste in componenti di impianti e macinato Buffalo worm. Ciò che sembra scoraggiante per molti fan dei fast food potrebbe essere un'opzione nutrizionale ragionevole dal punto di vista di un esperto. Perché mangiare insetti offre molti vantaggi rispetto ad altri prodotti animali.

Rivestimento a vite senza fine del bufalo a terra
Classico con carne di manzo, pollo o tortino di verdure vegano: gli hamburger stanno diventando sempre più popolari nel settore dei fast food. Ma i fan della merenda calda possono anche immaginare una polpetta di insetto tra le metà del panino? Ciò che sembra incredibile è stato implementato da Max Krämer e Baris Özel di Osnabrück nella Bassa Sassonia e ora vogliono portare il loro cosiddetto "Bux Burger" in giro per l'Europa nei prossimi anni. La particolarità: l'hamburger è costituito da componenti vegetali e verme di bufalo macinato, che è la larva dello scarabeo della muffa del grano. "Sa di falafel", afferma il giovane imprenditore Krämer a proposito di "dpa".

Due miliardi di persone mangiano insetti ogni giorno
Scarabei, cavallette o falene per pranzo? Ciò che all'inizio sembra disgustoso per molti europei è abbastanza normale per milioni di persone in altre parti del mondo. Secondo un rapporto della World Food Agency (FAO) delle Nazioni Unite, gli insetti fanno parte della dieta quotidiana di due miliardi di persone in tutto il mondo e sono state segnalate oltre 1.900 specie come cibo. Da un punto di vista degli esperti, ci sono una serie di argomenti a favore degli insetti che mangiano. Quindi sono ad es. Ecologicamente vantaggioso rispetto a bovini, suini o pollame, perché, tra l'altro, l'allevamento è significativamente meno dannoso per il clima e le acque sotterranee sono meno inquinate.
Secondo la FAO, gli insetti sono anche sani e nutrienti, perché sono ricchi di grassi sani, proteine, vitamine, fibre e minerali. Infine, anche le papille gustative sono felici, perché "gli insetti hanno semplicemente un buon sapore", hanno dichiarato Max Krämer e Baris Özel in un'intervista con l'agenzia di stampa. Come riferisce Kramer, ha mangiato insetti per la prima volta durante un viaggio in Tailandia. "Ne ho scritto nella tesi di laurea e ho riscontrato molti pregiudizi sugli insetti come cibo", ha continuato il nativo di Osnabrück.

Bux Burger finora disponibile solo a Bruxelles
A causa del quadro giuridico, il nuovo hamburger è attualmente venduto solo in un ristorante nella capitale belga di Bruxelles. In Germania, lo spuntino innovativo non deve ancora andare al banco, perché come nuovo tipo di cibo deve prima essere ampiamente testato per la sua sicurezza. Nella steakhouse nel quartiere alla moda di Ixelles a Bruxelles, è ora nel menu accanto a zebra, canguro e renne. "L'hamburger esotico Bux si sposa perfettamente con questo", afferma il proprietario del ristorante Edit Kiss. Viene ordinato una o due volte al giorno al prezzo di 16,50 euro, ma ci sono già clienti abituali.

Nessuna differenza visiva con i prodotti familiari
"Abbiamo sperimentato molto", riferisce Kiss del "dpa". Poiché metà delle polpette consisteva in vermi di bufalo macinati e altri componenti vegetali, inizialmente era piuttosto secca. Ma questo è cambiato da quando alcuni pezzi di burro sono stati aggiunti al forno. Le larve provengono da due allevatori in Belgio e nei Paesi Bassi. Fatta eccezione per il tortino di insetti, non ci sono differenze rispetto ai soliti prodotti, perché l'hamburger Bux è anche tra le due metà del panino, lattuga, pomodoro, cetriolo, formaggio e salsa barbecue. Secondo Özel, quindi non è riconoscibile dall'esterno ciò che è nascosto nel rivestimento. "Elimina gran parte dell'effetto disgusto", spiega il giovane imprenditore.

L'odore e il gusto ricordano i semi di girasole, secondo il rapporto "dpa". Nonostante il predominio della salsa barbecue affumicata, il gusto dello strato di insetto è chiaramente evidente. Un punto importante, perché secondo la FAO gli insetti sono sani e nutrienti, secondo Özel non è abbastanza: "Se il gusto non è convincente, non funzionerà".

Ma soprattutto in questo paese, il consumo di insetti sembra ancora causare disgusto. Almeno questo è stato il risultato di un sondaggio YouGov commissionato dall'agenzia di stampa tedesca. Come riferisce, il disgusto è la ragione per cui l'83% degli intervistati preferisce fare a meno dei piccoli animali, ma solo per ogni decimo il gusto parla contro di esso. Il sette percento considererebbe gli insetti malsani e quasi tutti troverebbero inaccettabile mangiare animali. (No)

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