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Ecco perché il succo di pomodoro viene servito così spesso su un aereo


Il succo di pomodoro è una delle bevande più popolari nell'aria
Perché le persone ordinano così spesso il succo di pomodoro su un aereo? Molti si sono posti questa domanda. Soprattutto perché la bevanda salutare per terra raramente viene bevuta. Gli scienziati hanno ora trovato una ragione molto semplice: apparentemente il succo ha un sapore e un odore migliore nell'aria che sulla terra. L'effetto copione svolge anche un ruolo importante dal punto di vista degli esperti.

Sul terreno, il succo rosso è più di un esotico
"Vorrei avere un succo di pomodoro con sale e pepe" - probabilmente tutti hanno sentito questa frase durante un volo. Un fenomeno interessante, perché da nessun'altra parte le persone bevono tanto succo di pomodoro quanto nell'aria. Ma come può essere spiegato? Apparentemente il gusto e l'olfatto svolgono un ruolo cruciale, perché "sul pavimento il succo di pomodoro ha un odore leggermente ammuffito e ha un sapore rilassato", spiega Volker Scheible, Product Manager Board Service e Lounges at Lufthansa, all'agenzia di stampa "dpa". D'altra parte, appare nella cabina dell'aeromobile
"Armonico", "tende ad avere un sapore dolce e fruttato e chiaramente simile al pomodoro", continua Scheible.

Il succo è descritto come "ammuffito" sul terreno
Gli scienziati del Fraunhofer Institute for Building Physics IBP di Holzkirchen hanno già dimostrato le differenze di gusto nel 2010. I ricercatori del chimico dell'aroma Andrea Burdack-Freitag avevano effettuato test di assaggio per conto della Lufthansa AG tedesca con numerosi test nella fusoliera originale di un Airbus A310-200. Questo è stato sospeso in una grande camera a vuoto, che ha permesso di simulare le condizioni della cabina prevalenti sull'aeromobile (pressione dell'aria, livello di rumore, vibrazioni, luce, circolazione dell'aria, ecc.).

Andrea Burdack-Freitag e il suo team hanno ottenuto un risultato interessante perché la sensazione di gusto per sale, zucchero ed erbe era percepita molto meno a bordo che a terra. Il succo di pomodoro è stato valutato peggiore a pressione normale che a bassa pressione. È stato descritto come ammuffito. In primo piano, gli odori piacevolmente fruttati e le impressioni di gusto dolce e rinfrescante sono emerse, secondo il chimico dell'aroma in un messaggio dell'Istituto Fraunhofer.

Lo zucchero e il sale hanno un sapore meno intenso nell'aria
"Cibo e bevande sono percepiti come se avessi un raffreddore", afferma il chimico dell'aroma, descrivendo gli effetti della pressione della cabina sul passeggero. Secondo questo, il gusto del sale viene percepito dal 20 al 30 percento e lo zucchero dal 15 al 20 percento in meno rispetto al suolo, mentre l'intensità del gusto non cambia con aromi e acidi fruttati. Questo spiega anche perché la maggior parte dei passeggeri ordina sale e pepe per il loro succo. Oltre al gusto migliore, secondo Volker Scheible di Lufthansa, probabilmente anche l'effetto copione gioca un ruolo. "Se vedi che altri passeggeri stanno ordinando il succo di pomodoro, hai anche l'idea". Inoltre, il succo di pomodoro è considerato un buon killer della fame, perché è ricco dell'elemento in traccia di cromo, che regola tra l'altro la sensazione di sazietà.

Nel loro insieme, secondo l'annuncio del Fraunhofer Institute, ciò potrebbe spiegare perché "il succo di pomodoro dal gusto deciso con circa 1,7 milioni di litri serviti ogni anno continua a godere della popolarità tra i passeggeri della Lufthansa." Secondo il portavoce, Johannes era anche a bordo del "Condor" In inverno circa un quarto delle bevande servite, succhi di frutta, un terzo dei quali è succo di pomodoro. Tuttavia, la quota maggiore è stata l'acqua con il 47 percento, un ulteriore 30 percento è caduto su bevande analcoliche come la cola, la fanta o simili, secondo Winter rispetto a "dpa".

Il succo può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari
In generale, il succo di verdure rosse sane è considerato "esotico" e, secondo l'Associazione dell'industria tedesca dei succhi di frutta (VdF), è il succo di verdure più famoso con un volume di vendite di 46 milioni di litri il succo offre molti benefici per la salute. Dopotutto, i pomodori sono ricchi dei coloranti giallo-rosso alfa e beta carotene, che proteggono la pianta dagli attacchi dannosi della luce UV, ma sono anche molto utili per l'uomo. "Sappiamo che un elevato apporto di verdure ricche di composti del carotene riduce il rischio di cancro e malattie cardiovascolari", ha affermato il dott. Bernhard Watzl dell'Istituto Max Rubner di Karlsruhe in una comunicazione del VdF. (No)

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