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Ortaggi sani: ortaggi a radice invernale: la buona vecchia rapa


La buona vecchia rapa

La rapa dal gusto dolce e amaro è stata a lungo - erroneamente - dimenticata. In passato, i delicati tuberi erano la base alimentare per la popolazione più povera. Durante la prima guerra mondiale, le persone vivevano quasi esclusivamente di rape. Anche i sostituti della marmellata e del caffè sono stati fatti dalle verdure a radice.

Grazie alla sua versatilità in cucina, è anche tornato moderno. Tradizionalmente, puoi gustare le verdure a radice in un abbondante stufato con patate, carote e carne affumicata. Ma è anche un piacere in una zuppa cremosa, nella purea, nella casseruola e nella tarte flambee. Se vuoi servire un contorno leggero con carne e pesce, puoi cucinare la barbabietola a cubetti e condire solo con la noce moscata. Per la cotoletta vegetariana, i tuberi vengono tagliati a fette, precotti, impanati con pangrattato e fritti fino a renderli croccanti. Le rape possono anche essere meravigliosamente combinate con altre verdure invernali come patate, carote, cavolo rapa e sedano.

Prima della preparazione, la barbabietola viene lavata e sbucciata accuratamente e il gambo viene tagliato. Quindi, a seconda della ricetta, può essere tagliato o grattugiato a fette, penne o cubetti. Il tempo di cottura ottimale è di 30 a 40 minuti a seconda delle dimensioni. Se i tempi di cottura sono troppo lunghi, i nutrienti importanti vengono persi e le verdure sviluppano un sapore sgradevole di cavolo.

La rapa è un ibrido di rape (Brassica rapa) e cavolo (Brassica oleracea). La barbabietola ideale è arrotondata e pesa circa 1,5 kg. Per la cucina, sono preferite le varietà con carne gialla, mentre le varietà a polpa bianca sono principalmente utilizzate come mangime per animali. La barbabietola ha un contenuto zuccherino relativamente elevato, che assicura il sapore dolce. Contiene inoltre proteine ​​preziose, olii essenziali, potassio, calcio, magnesio e vitamine B1, B2 e C nonché beta-carotene.

Le rape si trovano al mercato settimanale, nei negozi della fattoria e nel supermercato ben fornito. Durante lo shopping, dovresti preferire esemplari più piccoli con un guscio liscio, poiché di solito hanno un sapore più tenero e fresco. Dopo il taglio, la carne non dovrebbe essere legnosa e non dovrebbe presentare punture di vermi. Nel compartimento delle verdure del frigorifero, la rapa rimane fresca per alcuni giorni.
(Heike Kreutz, aiuto)

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