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Coltelli e compresse possono trasmettere germi patogeni al cibo


Se i coltelli e le grattugie non vengono puliti dopo l'uso, possono trasferire i germi da un alimento all'altro. Questo è il risultato di un'indagine dell'Università della Georgia. Nel loro laboratorio, gli scienziati americani avevano contaminato vari tipi di frutta e verdura con i germi diffusi Escherichia coli e Salmonella. I prodotti sono stati quindi tagliati con un coltello o strofinati con una grattugia senza pulire gli utensili tra le singole fasi di lavoro. Tuttavia, gli autori sottolineano che tali batteri sono rari in frutta e verdura.

Una scarsa igiene e una trasformazione inadeguata degli alimenti possono portare a infezioni alimentari. "Molti non sanno che gli utensili da cucina e le altre superfici possono contribuire alla diffusione dei batteri", spiegano gli autori. I risultati dello studio hanno confermato che i germi possono diffondersi ad altri prodotti attraverso l'uso di coltelli e grattugie. È interessante notare che l'estensione era diversa a seconda del tipo di frutta e verdura. I batteri avevano maggiori probabilità di essere trasmessi durante il taglio di pomodori inoculati (43%) rispetto al melone di melata (17%), alla fragola (15%), al cetriolo (7%) e al melone melone (3%). Quando le carote sono grattugiate, i germi entrano facilmente in altre verdure. Le interrelazioni devono essere studiate in modo più dettagliato. Tuttavia, una cosa è certa: una volta che un batterio è nel cibo, è difficile rimuoverlo.

Secondo gli scienziati, i consumatori dovrebbero anche stare attenti con spazzole e coltelli per pelare. Un altro studio ha dimostrato che la pulizia con un pennello o peeling di melone, carota e sedano non può rimuovere i batteri. Tuttavia, porta alla contaminazione del pennello o del coltello da sbucciatura, anche quando si lavora sotto l'acqua corrente. "Pulire gli elettrodomestici da cucina, le superfici di lavoro e gli utensili da cucina come coltelli con acqua calda e detergente immediatamente dopo l'uso", consiglia Harald Seitz, nutrizionista di Infodienst e. V. Ciò impedisce anche che i residui di cibo e le impurità si secchino e formino focolai invisibili. I pannelli di plastica sono più facili da pulire rispetto ai pannelli di legno. Carne, pollame e pesce devono essere preparati separatamente dagli altri alimenti. (Heike Kreutz)

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