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Salutare spezia di Natale: cardamomo


Cosa sarebbero i peperoni e gli speculoos senza il cardamomo? La spezia nobile raffina anche torte, pane, crostata, macedonia, composta di frutta e dessert al latte. In Scandinavia, i semi essiccati vengono utilizzati per dolci, torte e salsicce. Il cardamomo dona un tocco orientale ai piatti di riso con agnello e pollame, zuppe, salse, mostarde e tegami di verdure. Nei paesi arabi, caffè e tè sono aromatizzati con una punta di coltello della spezia. Il cardamomo è un componente di molte famose miscele di spezie come curry in polvere e "Garam Masala" per la preparazione di curry indiani.

Il cardamomo è una pianta perenne con spessi rizomi e foglie affusolate. La pianta appartiene alla famiglia dello zenzero ed è originaria dell'India meridionale e dello Sri Lanka. La prima raccolta avviene nel terzo anno, per cui il frutto viene utilizzato al posto della radice. I semi appiccicosi marrone-neri si trovano nelle capsule triangolari, che crescono come fili sul terreno. Sono raccolti a mano poco prima della maturità e sviluppano il loro aroma solo quando si asciugano. I semi contengono olii essenziali che hanno un effetto appetitoso e digestivo. Si dice anche che aiutino con flatulenza e mal di stomaco.

Il cardamomo è ancora una delle spezie più costose al mondo. Nei supermercati tedeschi troverai cardamomo verde anziché capsule intere o polvere macinata. Ha un gusto leggermente floreale con una dolcezza che ricorda l'eucalipto. La variante nera presenta un aroma terroso con una nota affumicata, che è più adatta per piatti salati. Le capsule intere sono la scelta migliore perché conservano l'aroma dei semi neri all'interno. I semi vengono rilasciati dalla capsula e macinati poco prima del consumo. Puoi anche aprirli facilmente con un mortaio, cucinare nel suo complesso e quindi rimuoverli di nuovo. Durante lo shopping, è necessario prestare attenzione alle capsule intatte con un colore verde lime. Se conservati asciutti, freschi e protetti dalla luce, si conservano per circa un anno. (Heike Kreutz, aiuto)

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