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Insalate locali in inverno: il contenuto di nitrati può essere ridotto


Insalate locali anche in inverno
L'insalata ha bisogno di nitrati per crescere. Le piante lo raccolgono da terra e lo usano per produrre energia. La luce solare è necessaria per la conversione. Se manca il sole, le insalate immagazzinano il nitrato in quantità particolarmente elevata rispetto ad altre verdure. L'insalata dal campo di solito contiene meno nitrati, poiché di solito riceve più sole dell'insalata da coltivazione protetta. Anche le insalate da agricoltura biologica hanno spesso un contenuto inferiore. Tuttavia, come con tutte le insalate all'aperto, questo dipende dal tempo.

Alte quantità di nitrato nell'insalata sono indesiderabili perché parte del nitrato ingerito può essere convertito in nitrito dai batteri. Il nitrito può quindi reagire con le proteine ​​del corpo per formare nitrosammine, che si sospetta possano causare il cancro.

Nelle insalate invernali, l'indivia e la lattuga d'agnello sono tra le varietà ad alto contenuto di nitrati. L'Ufficio statale della Bassa Sassonia per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (LAVES) ha riscontrato negli studi dal 2006 al 2013 una media di 1.321 mg di nitrato per chilogrammo di indivia e una media di 1.931 mg / kg di lattuga d'agnello. Le insalate immagazzinano la sostanza indesiderata soprattutto nel gambo, le costole delle foglie spesse e le foglie esterne. Con lattuga d'agnello, il nitrato si raccoglie in particolare negli steli e nelle rosette.

Al fine di ridurre il contenuto di nitrati nell'insalata, le parti della pianta menzionate devono essere rimosse durante la pulizia. Anche se la lattuga di agnello non sembra attraente come le singole foglie come nelle rosette, il suo contenuto di nitrati diminuisce in modo considerevole. L'insalata è anche più facile da lavare.
(Julia Icking, aiuto)

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Video: Il problema dei nitrati nellagricoltura lombarda (Agosto 2020).