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Allergia alle arachidi: l'etichettatura degli alimenti di solito è corretta


Le informazioni sulle arachidi contenute negli alimenti sono quasi sempre corrette
Le persone con allergia alimentare dipendono in particolare dalla corretta etichettatura degli ingredienti negli alimenti al fine di evitare rischi per la salute dovuti all'assunzione accidentale di allergeni. In un recente studio, l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR), insieme all'autorità francese per la sicurezza alimentare, l'ambiente e la sicurezza sul lavoro (ANSES), ha verificato le informazioni sui componenti delle arachidi negli alimenti. Il risultato è rassicurante: le informazioni sulla confezione erano quasi sempre corrette.

Molte persone soffrono di un'allergia alle arachidi, che può provocare disagio fisico quando vengono ingeriti i componenti dell'arachide - nel peggiore dei casi, fino allo shock anafilattico. Poiché le arachidi possono scatenare reazioni allergiche così gravi, devono essere elencate come ingrediente sulla confezione degli alimenti, riferisce il BfR. Insieme ad ANES, il BfR ha esaminato campioni alimentari per tracce di arachidi nel più grande studio finora condotto con prodotti dei rivenditori. I risultati dello studio sono stati pubblicati nel "Journal of Food Composition and Analysis". Secondo i ricercatori, solo l'uno per cento dei campioni conteneva residui misurabili di DNA di arachidi.

Residui di arachidi in meno dell'uno percento dei campioni
In totale, gli scienziati hanno esaminato 899 campioni di cibo per i residui di arachidi e hanno scoperto residui misurabili di DNA di arachidi o tracce di proteine ​​in soli nove campioni. "Sei campioni avevano un contenuto totale di proteine ​​di arachidi inferiore a 5 milligrammi per chilogrammo, due campioni tra 8 e 10 milligrammi per chilogrammo e un campione per un massimo di circa 20 milligrammi per chilogrammo", scrivono i ricercatori. Sebbene le arachidi non siano state incluse nell'elenco degli ingredienti di tutti i prodotti alimentari esaminati, la confezione di 266 campioni ha mostrato che potrebbero contenere tracce di arachidi. 633 prodotti non avevano informazioni corrispondenti. Solo due (0,3 per cento) contenevano effettivamente residui di arachidi, secondo il BfR.

Sicurezza non al 100 percento
Secondo il BfR, "I test immunologici a base di anticorpi e un test del DNA sono stati utilizzati per la rilevazione di residui di arachidi". Questi test sono attualmente tra i metodi più sensibili per la rilevazione di allergeni di arachidi negli alimenti, riporta il Federal Institute. Secondo i ricercatori, gli alimenti esaminati includevano, ad esempio, cereali per la colazione, barrette di cereali, prodotti da forno, snack, pizze, dessert alla panna, torte, biscotti, cioccolato e gelati. Gli scienziati hanno trovato il più alto contenuto di residui di arachidi a circa 20 milligrammi per chilogrammo in una miscela di noci con frutta secca, che, tuttavia, secondo il BfR, aveva una chiara indicazione di arachidi. "Se leggi attentamente l'elenco degli ingredienti e delle note, puoi in gran parte evitare il consumo involontario", sottolinea il professor Dr. Dr. BfR Dr. Andreas Hensel in un comunicato stampa sugli ultimi risultati dello studio. Tuttavia, non ci sarà certezza al cento per cento, poiché ogni soggetto allergico reagisce in modo estremamente individuale e dose-dipendente, continua Hensel. (Fp)

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