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Nocciola: rileva la freschezza con un frullato


Molti proprietari di giardini sono desiderosi di garantire la raccolta di nocciole di quest'anno in questi giorni. E nel commercio di generi alimentari, le nocciole si presentano in tutte le forme come prodotti stagionali. Dopotutto, sono particolarmente popolari nelle settimane prima di Natale.

Quando si tratta di rompere noci intere sgusciate, gli spiriti differiscono: per alcuni è un rituale, per altri è un lavoro preparatorio noioso in cucina. La parete marrone e legnosa della frutta è meglio affrontata con una pinza schiaccianoci. E se un campione reagisce, va nel congelatore per un'ora. Successivamente, l'apertura è molto più semplice perché il guscio diventa fragile.

Se non vuoi sgranocchiare le noci nel loro insieme o posizionarle in modo decorativo sui prodotti da forno o usarle in un'insalata, devi averle in una forma tagliuzzata. Dal momento che la maniglia della borsa con dadi piallati o macinati è ovvia. Nelle stelle alla cannella, pan di zenzero, amaretti e pane alla frutta, le nocciole danno la direzione. Ma hanno anche una buona figura in cervo e muffin, in macedonia o muesli, in insalata di riso con uva o in insalata di pasta con broccoli, come una crosta sui medaglioni di cervo o tostata come componente in spaetzle o pasta.

Non importa in quale forma si godano - le nocciole hanno tutto. "Soprattutto grazie al loro contenuto di vitamina E, varie B-bitamine, minerali, fibre e sostanze vegetali secondarie, sono una parte importante di una dieta sana", afferma Harald Seitz, nutrizionista di aiuti infodienst. Tuttavia, non dovresti esagerare con il godimento delle noci, perché i frutti contengono molto grasso (61,9%) e quindi anche molte calorie. "Con 644 chilocalorie per cento grammi, vengono almeno eliminati come prodotti" dimagranti "", ha detto Seitz. Il grasso nella nocciola è costituito principalmente da acidi grassi insaturi ed è quindi molto prezioso dal punto di vista nutrizionale.

I due tipi più importanti di nocciole - le castagne arrotondate e le noci di agnello piuttosto grandi e allungate - hanno un sapore leggermente diverso: le noci di agnello sono più aromatiche e un po 'più dolci. Ci sono anche forme miste. Questa conoscenza ha un'importanza secondaria quando fa acquisti, perché molto raramente il consumatore ha la scelta tra diversi tipi.

La frutta per il commercio tedesco proviene principalmente dalla Turchia. Con le noci nel guscio, significa guardare da vicino. "È possibile identificare la loro freschezza con un test di agitazione", consiglia Harald Seitz. "Vecchio guscio secco di nocciole nel guscio." A casa, i frutti secchi non vengono suddivisi in grandi sacchetti o reti. Possono essere conservati per mesi in un luogo asciutto, arioso, caldo e sicuro per il mouse. Tuttavia, il gusto leggermente aromatico è più pronunciato immediatamente dopo la maturazione. (Eva Neumann, aiuto)

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