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Cucina autunnale sana con pastinache, radice di prezzemolo e sedano


Gli ortaggi a radice offrono una varietà di esperienze gustative

Per molto tempo, "verdure antiche" come sedano rapa, salseficine, pastinache e rape non sono state né sulla carta del menu nel ristorante né sullo scaffale del supermercato del supermercato. Ma ora gli ortaggi a radice stanno vivendo un “risveglio” perché sono sani e offrono più usi di quanto si pensi spesso. Di conseguenza, le verdure non vengono più utilizzate solo per il porridge o la zuppa, ma ad es. per un delizioso muesli di radice di prezzemolo o purea di pastinaca.

La pastinaca precedentemente conosciuta principalmente come ingrediente per il porridge per bambini I piatti a base di ortaggi a radice non sono più rari, invece la radice di prezzemolo, il sedano e il Co. sono ormai una parte regolare dello scaffale di verdure da diversi anni. A ragione, perché varietà "vecchie" come Finora le pastinache sono state utilizzate principalmente per il porridge per bambini a causa del loro gusto piacevolmente dolce - ma gli adulti hanno lo stesso sapore. "Non solo porta più varietà in cucina, ma è anche un importante fornitore di vitamina C e proteine", spiega la giornalista alimentare Martina Tschirner in un'intervista con l'agenzia di stampa "dpa".

Fino al 18 ° secolo, le pastinache erano un alimento base in questo paese, ma venivano poi spinte fuori dalla cucina da patate e carote, aggiunge Tschirner, usando intensamente il tradizionale per il suo libro "Pastinache & Co. Dalle verdure quasi dimenticate a quelle conosciute da tempo" Verdure.

Il muesli di radice di prezzemolo come specialità nel ristorante gourmet Lo chef stellato Thomas Bühner è anche entusiasta delle diverse opzioni di preparazione. Come specialità della casa, offre un muesli di radice di prezzemolo nel suo ristorante Osnabrück "La Vie", per il quale la radice viene messa nel latte e conservata durante la notte in cella frigorifera, ha detto all'agenzia di stampa il cuoco. Questo avvia un processo di fermentazione, che a sua volta significa che il latte assume il sapore fresco della radice. Quindi vengono legati, schiumati e guarniti con riso d'avena e radice di prezzemolo fritto. "Con noi è un successo", continua lo chef stellato.

Secondo Bühner, le pastinache sono più adatte per una purea. "Condito con un po 'di sale è il modo migliore per sviluppare il proprio gusto", spiega il professionista. Ma non solo la radice stessa può essere utilizzata per molti piatti. Invece, potrebbero essere usate anche le foglie della pianta erbacea, aggiunge Marleen Peter dell'Associazione federale delle organizzazioni di produttori di frutta e verdura (BVEO): "Come il prezzemolo, possono essere usate come erbe aromatiche".

Fette di sedano impanate come alternativa vegetariana alla cotoletta
Secondo Marleen Peter, il sedano rapa può anche essere facilmente integrato nella cucina attenta alla salute. Perché grazie agli olii essenziali che contiene, stimola il metabolismo e offre anche molte vitamine e minerali come Potassio e ferro. Inoltre, gli ortaggi a radice sono generalmente ricchi di sostanze fitochimiche, che si ritiene abbiano molti benefici per la salute. Questi includono ad es. rafforzando il sistema immunitario e aumentando le prestazioni visive, le sostanze naturali possono anche lavorare contro la pressione alta e ridurre il rischio di vari tumori e malattie cardiovascolari.

Finora, tuttavia, il sedano è stato principalmente conosciuto solo come zuppa di verdure o dall'insalata Waldorf, aggiunge Bühner. Il "tubero poco appariscente" offre molte più opzioni di preparazione. Martina Tschirner consiglia ad es. Purea di sedano come accompagnamento invernale al gioco. Inoltre, il tubero "tagliato a fette di circa un centimetro di spessore, sbollentato brevemente, quindi impanato e fritto" è una buona alternativa alla tradizionale cotoletta di maiale.

La ciotola del bulbo di sedano può anche essere usata nonostante il suo aspetto piuttosto poco attraente, ad es Thomas Bühner consiglia di bollire, essiccare e friggere come accompagnamento sorprendente di piatti a base di pesce o carne. A suo avviso, la popolarità di sedano, pastinaca e radice di prezzemolo aumenterebbe nuovamente in questo momento, perché segnano con il loro gusto intenso, la loro facile lavorazione e versatilità. "Queste sono tre verdure davvero fantastiche che meritano molta più attenzione in cucina", sottolinea lo chef stellato. (No)

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