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Consiglio dell'esperto: le patate fritte dolci hanno bisogno di amido e bagnomaria


Per una deliziosa crosta: patatine dolci in un bagno di acqua amido
Le patate da tavola convenzionali vengono solitamente utilizzate per le popolari patatine fritte, ma i cuochi hobby possono anche prepararle da patate dolci. Un esperto rivela come rendere le patatine una deliziosa crosta.

Lo chef professionista rivela un semplice trucco
Nel frattempo, le patatine dolci sono spesso offerte anche in molti ristoranti. Se gli chef di hobby vogliono prepararli a casa, possono idealmente farlo in una friggitrice o friggere le patatine in una padella con molto grasso. In un messaggio dell'agenzia di stampa dpa, un esperto rivela un trucco che può essere usato per ottenere una deliziosa crosta intorno alle patatine fritte a casa: le patate dolci tagliate devono semplicemente essere tirate attraverso un impasto fatto di acqua e amido, ha spiegato lo chef Felix Wessler dal ristorante "Sala da pranzo" a Norderney. "Puoi anche aggiungere alcune deliziose spezie a questa miscela di amido e acqua." Il professionista consiglia anche di sciacquare due volte le patatine tagliate in acqua pulita.

Le patate dolci non sono patate
Le patate dolci non sono generalmente paragonabili alle patate normali, ha detto Wessler. "Questo perché il contenuto di amido è inferiore rispetto al noto tubero." Le patate dolci, che sono anche chiamate batate, in realtà non sono affatto patate. Mentre le solite patate appartengono alla famiglia della belladonna, la patata dolce è una famiglia di argani. Le patate dolci contengono numerose vitamine e minerali. In passato, i ricercatori erano particolarmente interessati alla sostanza caiapo, che è principalmente contenuta nel guscio del batato. Gli studi hanno dimostrato che questa sostanza migliora i livelli di colesterolo e glicemia nei pazienti diabetici. Lo stesso vale per le patate dolci come per le patate "vere": la pelle può anche essere mangiata. Non solo hanno il sapore delle patatine fritte, ma sono anche deliziose come purè di patate o patate al forno. (anno Domini)

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