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Grigliata vegetariana: salare meglio le verdure dopo la griglia


Stagione barbecue per i vegetariani: è meglio non salare le verdure fino a dopo la griglia
In estate quasi nulla i tedeschi preferiscono dei barbecue conviviali. Non sono più solo carne e salsicce che vengono confezionate alla griglia. Le grigliate alternative con verdure e tofu non sono popolari solo tra vegetariani e vegani. Alcune caratteristiche speciali dovrebbero essere considerate durante la stagionatura.

Oltre a salsicce e bistecche, verdure alla griglia
In estate, molti tedeschi non vedono l'ora di grigliate lunghe e conviviali. La carne è ancora il classico alla griglia. Ma sempre più spesso, oltre a salsicce e bistecca, le verdure sono anche alla griglia. In un messaggio dell'agenzia di stampa dpa, TÜV Rheinland fornisce alcuni suggerimenti importanti su cosa fare attenzione quando si grigliano le verdure. Numerose deliziose varietà come zucchine, melanzane, peperoni, funghi, porri, mais o patate sono ideali per la griglia. "Soprattutto in estate c'è un cesto colorato di verdure di stagione che sono molto adatte per grigliare", ha spiegato Melanie Bauermann, esperta di alimenti presso TÜV Rheinland. “Le varietà a basso contenuto di acqua e solide sono le più adatte. Le varietà ricche di acqua perdono molto liquido durante il barbecue e diventano molto morbide. "

La griglia indiretta è più delicata
Se vuoi grigliare verdure come peperoni, funghi o porri, dovresti salarle solo in seguito. Altrimenti perderebbe troppa acqua e diventerebbe molto morbido. Si raccomanda inoltre di evitare i grassi animali nelle marinate e di utilizzare oli vegetali resistenti al calore come girasole o oli di oliva. È meglio se i consumatori non posizionano le verdure direttamente sul ripiano, ma in un piatto di alluminio e anche un po 'sul bordo. Secondo l'esperto, questa grigliata indiretta è più delicata. Inoltre, il cibo da grigliare non brucia e vengono conservate più vitamine.

Foglio di alluminio adatto per alcuni cibi grigliati
Bauermann ha spiegato: “Se aggiungi il formaggio alle verdure, dovrebbe essere grigliato in una ciotola o in un foglio di alluminio. Questo è l'unico modo per garantire che il grasso del formaggio non goccioli nelle braci. ”Se vengono utilizzate verdure con tempi di cottura lunghi, come il mais o le patate, dovrebbero essere confezionate in un foglio di alluminio in modo da poter essere preparate più rapidamente. Tuttavia, altri esperti hanno recentemente sottolineato che l'acido e il salato non devono essere grigliati in alluminio. Secondo il Federal Institute for Risk Assessment (BfR), l'uso di vassoi in alluminio per grigliare la carne è giustificabile. Secondo gli esperti, tuttavia, i cibi acidi e salati non devono entrare in contatto con l'alluminio, poiché il metallo può dissolversi sotto l'influenza di acido o sale e può passare nel cibo. (anno Domini)

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