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Goccia bene: ecco come funziona la cottura con uno stampo in silicone


Le torte piccole e colorate sembrano sempre particolarmente deliziose nella pubblicità. Sempre più fornai degli hobby usano stampi in silicone che non devono essere ingrassati. Tuttavia, ciò crea spesso sgradevoli buchi nell'impasto. Puoi evitarlo con un semplice suggerimento.

Evitare piccoli fori nell'impasto
Le mini torte fatte con stampi in silicone colorati sono particolarmente belle nelle foto dei libri di cottura. Ma a casa la crostata spesso sembra molto diversa dopo la cottura. Piccoli fori possono essere visti sulla superficie della torta finita. Questi sono causati dalle bolle d'aria quando l'impasto viene riempito nello stampo, ha spiegato il grande chef Daniel Achilles del ristorante berlinese "Reinstoff" in un messaggio dell'agenzia di stampa Dpa. Ha anche spiegato come impedire questo: lascialo cadere. Quindi i fornai dovrebbero sollevare lo stampo e farlo cadere da un'altezza di circa cinque centimetri sulla superficie di lavoro diritta. “Puoi ripeterlo più volte. A volte puoi già vedere come l'impasto si comprime e le bolle si alzano ”, afferma Achille. Tuttavia, questo non funziona in Soufflé, perché coinciderebbe.

Assicurati che le forme siano di buona qualità
Se vuoi cuocere al forno con stampi in silicone, dovresti assolutamente prestare attenzione alla loro qualità, perché alcuni stampi possono comportare rischi per la salute. Ad esempio, circa due anni fa, ÖKO-TEST ha testato vari di questi prodotti adatti alla cottura di muffin, cupcake o altri piccoli oggetti. Sono arrivati ​​alla conclusione che tutti avevano rispettato i valori limite legali, ma alcuni hanno trovato più tracce di composti organici volatili nella pasticceria dopo la cottura di altri. All'epoca, un prodotto attirava l'attenzione negativa perché conteneva troppo fenantrene. Questa sostanza è considerata cancerogena. Gli esperti raccomandano di degassare gli stampi da forno in silicone. Per fare ciò, gli stampi vengono confezionati in forno a 200 gradi per quattro ore - con la finestra della cucina aperta. (anno Domini)

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