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Oftalmologia: il grano primitivo Einkorn aumenta la salute degli occhi


Il granchio primordiale potrebbe mantenere gli occhi sani più a lungo nella vecchiaia
L'ebano primordiale potrebbe dare un contributo significativo alla salute degli occhi. Questo è ciò che i ricercatori dell'Università di Hohenheim hanno scoperto. Di conseguenza, l'elevato contenuto di luteina carotenoide è responsabile dell'effetto di promozione della salute. I ricercatori presenteranno i risultati dei loro studi sulla rivista "Chimica agraria e alimentare".

L'Einkorn contiene da sei a dieci volte più luteina del moderno grano tenero
Chi mangia regolarmente pane a base di grano antico potrebbe dare un contributo significativo alla salute dei propri occhi. La luteina nell'ebano dovrebbe essere responsabile di questo. "La luteina è una sostanza protettiva necessaria per la macchia gialla nell'occhio - l'area della visione acuta", spiega Jochen Ziegler, tecnologo alimentare dell'Università di Hohenheim. "Soprattutto, la degenerazione maculare legata all'età (AMD), cioè la cecità negli anziani, può essere prevenuta aumentando l'assunzione di luteina".

Come parte del loro studio, gli scienziati del State Seed Breeding Institute dell'Università di Hohenheim hanno piantato 15 diverse varietà dei cinque tipi di grano (grano duro, grano tenero, einkorn, farro e farro) in cinque diverse località. Successivamente, le singole varietà sono state analizzate presso la Cattedra di tecnologia e analisi degli alimenti vegetali. Il risultato fu chiaro: l'originale tipo di grano Einkorn conteneva da sei a dieci volte più luteina rispetto al moderno grano tenero (pane). "Ciascuna delle varietà di einkorn contiene più luteina di tutte le varietà di pane di grano", riassume il Prof. Reinhold Carle, capo dello studio analitico. "L'alto contenuto di luteina nell'einkorn offre anche alle persone l'opportunità di seguire una dieta sana se non mangiano verdure ricche di luteina", aggiunge Ziegler. "Le persone potrebbero mangiare più sane passando alle varietà di grano primario a lungo trascurate anziché alle moderne varietà di grano da pane".

L'Einkorn è meno produttivo del grano moderno
Tuttavia, i vecchi tipi di grano come l'einkorn presentano uno svantaggio cruciale, in particolare per quanto riguarda il loro raccolto. "Sono facili da coltivare perché devi spruzzarli e concimarli di meno", riferisce il Dr. Friedrich Longin, esperto di Einkorn, Emmer e Dinkel all'Università di Hohenheim. Tuttavia, vengono lanciati vecchi tipi di grano, “cioè i chicchi hanno ancora i loro gusci. I tipi di grano moderni, tuttavia, non lo sono. Qui la fase di rimozione dei granuli dal guscio non è più necessaria ”. Anche la resa è inferiore rispetto al pane integrale. "Il grano tenero in particolare si è affermato con noi grazie alla sua redditività", ha continuato Longin. “Di conseguenza, gli allevatori si sono occupati principalmente di grano tenero. È stato allevato per resa e buone proprietà di cottura, ma non per il contenuto di nutrienti. ”(Ag)

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