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Pesto alla genovese solo con parmigiano e olio d'oliva


Il pesto non è lo stesso del pesto

Il pesto non è solo pesto. Se vuoi comprare un vero "Pesto Genovese", dovresti guardare la lista degli ingredienti. Come sottolinea il Consumer Center Bavaria in un messaggio attuale, dovrebbero essere inclusi basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano o pecorino, sale e olio d'oliva. Esattamente questi ingredienti spesso non sono inclusi.

Il pesto più famoso è il Pesto alla Genovese. Ci sono ricette classiche per la salsa popolare della cucina italiana. Il basilico fresco offre il gusto tipico. Viene schiacciato con pinoli, aglio e parmigiano o pecorino e mescolato con sale e olio d'oliva per formare una pasta. Ma non tutto ciò che sembra il pesto italiano è costituito da questi ingredienti tipici. Alcuni produttori sostituiscono parti della ricetta originale in tutto o in parte con materie prime più economiche.

"Al posto dei pinoli, ad esempio, vengono utilizzati anacardi più economici, oppure l'olio di oliva viene sostituito dall'olio di semi di girasole", afferma Heidrun Schubert, esperto di nutrizione presso il Bavarian Consumer Center. Parmigiano o pecorino spesso mancano anche nel pesto di qualità inferiore. Invece, i fiocchi di patate o il semolino assumono la funzione legante del formaggio. "Non dovresti lasciarti ingannare dai paesaggi mediterranei e dalle illustrazioni accattivanti sull'etichetta", afferma Heidrun Schubert. Solo uno sguardo all'elenco degli ingredienti protegge dalle sorprese. (Sb)

Immagine: Michael Franke / pixelio.de

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