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Dieta: birra in insalata e impanatura


Anche il succo d'orzo è un ingrediente raffinato
La birra non è solo per bere, è anche un ingrediente eccellente in cucina. Abilmente utilizzato, sottolinea il gusto e il carattere dei prodotti.
La zuppa di birra era un classico 100 anni fa e da allora si è sviluppata molto nelle singole regioni e famiglie. A volte viene cotto con brodo di manzo e cipolle fritte, a volte con brodo vegetale e cubetti di pane, a volte con latte e uvetta e a volte con palline d'uovo e cannella. Le ricette per i sughi di birra per arrosti di maiale di ogni tipo sono probabilmente altrettanto varie.

Ma la birra non ha solo il suo posto nella cucina di casa. Nella moderna cucina leggera sperimenta il succo d'orzo da diversi anni. Il Pils arriva nel brodo per verdure giovani o affina la salsa di panna per i pesci. L'oscurità speziata conferisce alla marinata alla griglia un aroma intenso. Con un pizzico di grano, il condimento per l'insalata diventa estivo e frizzante. E la birra al malto amaro si abbina bene con la salsa come una bistecca al pepe. I nostri vicini belgi forniscono molta ispirazione culinaria. Per loro, le "Stoofvlees" - manzo brasato nella birra scura forte - o le cozze nella birra Gueuze sono considerate specialità.

Nei prodotti da forno, l'anidride carbonica della birra funge da agente lievitante naturale. Pane alla birra e pastella di birra ne approfittano. Filetti di pollo, cimette di cavolfiore e anelli di mele possono essere fritti in egual misura in un impasto liscio a base di farina, uova e birra delicata.

Le possibilità del succo d'orzo sono tutt'altro che esaurite con il cibo. Bevande miste e cocktail con birra stanno entrando nel settore della ristorazione. Con pochi ingredienti, la direzione di Pils and Co. è cambiata e nel mezzo si crea una bevanda insolita: con gin, succo di limone e sciroppo di zucchero, la birra di frumento diventa un vivace cocktail. Una colada di birra cremosa e fruttata può essere miscelata con Kölsch, succo di ananas e sciroppo di cocco. E un'esportazione ottiene un tocco mediterraneo con cassis e vino di porto. (Eva Neumann, aiuto)

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