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Cavolo rapa: le verdure in primavera: anche le foglie sono commestibili


Il cavolo rapa addolcisce la primavera: anche le foglie hanno un buon sapore
(aiuto) - Il cavolo rapa è un tipico ortaggio tedesco. Non è preparato più frequentemente in nessuna nazione. Molti paesi come la Gran Bretagna, il Giappone e la Russia hanno quindi adottato il nome tedesco "Cavolo rapa".

I tuberi croccanti hanno un aroma leggermente dolce o nocciolato e hanno un sapore crudo nell'insalata e come spuntino nel mezzo. Cotti a fette e con una salsa leggera, sono un delizioso accompagnamento a carne o pesce. Se cucini piccoli esemplari nel loro insieme e solo successivamente rimuovi il guscio, ridurrai la perdita di nutrienti.

Le radici e i piccioli vengono rimossi. Con le giovani piante che sono ora disponibili in primavera, i tuberi devono solo essere pelati sottilmente. Gli esemplari estivi e autunnali di solito hanno più macchie legnose.

Le tenere foglie del cuore sono troppo belle per essere gettate via. Tritate finemente, aggiungono più spezie a verdure, zuppe e insalate. Ma possono anche essere preparati in modo simile agli spinaci e raffinati con un pizzico di succo di limone.

Il cavolo rapa appartiene alla famiglia delle crocifere ed è un discendente della famiglia dei cavoli. Anche i romani hanno apprezzato il suo aroma. In Germania, le verdure sono coltivate solo dal 16 ° secolo. Il tubero è creato da un ispessimento fuori terra dello stelo della pianta e può essere di colore bianco-verdastro, di colore da rossastro a viola scuro. Il cavolo rapa è povero di calorie e ha un alto contenuto di acqua. Ingredienti preziosi includono oli di senape, vitamina C e K, acido folico e minerali potassio, calcio e magnesio. Le foglie del tubero sano sono ancora più ricche di sostanze nutritive.
Anche se il cavolo rapa è disponibile in commercio tutto l'anno, è considerato un classico ortaggio primaverile. I primi tuberi domestici sono particolarmente teneri e succosi, per cui i prodotti freschi possono essere riconosciuti dalle forti foglie verdi. Nel compartimento vegetale, il cavolo rapa, avvolto in un panno umido e liberato dalle foglie, può essere conservato per un massimo di due settimane. (Pm)

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