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Dieta: le castagne sane hanno pochi grassi


In autunno, gli uomini di castagne con i loro forni mobili sono in movimento in molti mercati nei paesi mediterranei e nelle regioni viticole tedesche e offrono castagne. Appena arrostiti, sono considerati una prelibatezza. Al più tardi nei mercatini di Natale, i frutti della noce calda si trovano anche nel resto della Germania.

Le castagne dolci sono molto più di uno spuntino. In passato, erano considerati un alimento base grazie al loro abbondante amido. Oggi sono sbocciati in un contorno delicato: la varietà di castagne commestibili è divisa approssimativamente in due gruppi: le vere castagne sono considerate particolarmente nobili. Possono essere riconosciuti dalla loro forma simile a un cuore con una parte inferiore triangolare e dal loro guscio rosso-marrone con strisce scure. Le castagne dolci ordinarie sono significativamente più grandi e hanno una pelle arrotondata, marrone scuro che è appiattita su un lato.

Crude, tutte le castagne hanno un sapore leggermente nocciolato, ma molto sottile. Il tipico aroma piacevolmente dolce si sviluppa solo quando riscaldato, quando l'amido che contiene viene convertito in zucchero. Il divertimento deve essere risolto un po ': in primo luogo, i gusci duri vengono tagliati trasversalmente con un coltello affilato sul lato curvo. Quindi i frutti vengono collocati su un vassoio per dieci o quindici minuti a 200 gradi nel forno o cinque minuti in acqua bollente frizzante. Quindi il guscio che ora è piegato verso l'esterno viene rimosso, così come la pelle interna. Cotte o arrostite: le castagne hanno un sapore delizioso da una bocca all'altra come un contorno per la selvaggina arrosto, farcite con pollame, la base di una zuppa o persino come una mousse cremosa.

I deliziosi frutti a base di noci sono venuti in discredito a causa di agenti ingrassanti completamente errati. In effetti, possono segnare con una vasta gamma di ingredienti preziosi. “Le castagne dolci contengono oltre il 40 percento di carboidrati e quasi il 50 percento di acqua, ma solo circa il due percento di grassi. Questo li rende di gran lunga le nocciole meno grasse ”, afferma Harald Seitz, nutrizionista di aiuti infodienst. 100 grammi coprono quasi un terzo del fabbisogno giornaliero di fibre, ma aggiungono solo circa 200 calorie. "Quindi puoi sgranocchiare qui senza rimorso."

Da settembre a marzo, i prodotti freschi provengono principalmente dalla Turchia, dalla Spagna, dall'Italia e dalla Francia meridionale, ma anche dalla Germania meridionale ai mercati settimanali locali e nel commercio al dettaglio. Le castagne fresche possono essere conservate per circa tre mesi in cestini o scatole aperti e in una stanza fresca e asciutta. Se hai appetito per le castagne fuori stagione, puoi usare le castagne congelate o conservate da una lattina, un bicchiere o un pacco sottovuoto. (Eva Neumann, aiuto)

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