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Patatine fritte e cioccolatini conquistano il mondo


Cavolo vegetale alla moda: i ricercatori vogliono coltivare il cavolo verde

Il cavolo nero è un piatto tradizionale nella Germania settentrionale nella stagione fredda. Le verdure sono solitamente preparate con pancetta e salsiccia. Mentre il cavolo ha una nicchia nella Germania meridionale, sta riscuotendo un crescente successo a livello internazionale. La First Lady Michelle Obama giura per le patatine di cavolo e molti dei suoi connazionali giurano per insalata di cavolo, pasta o pane.

Il cavolo sta diventando sempre più popolare negli Stati Uniti e è una superstar precedentemente non riconosciuta tra le verdure. Perché contiene molta vitamina C e altre sostanze preziose, come i glicosidi dell'olio di senape, che includono glucobrassicina. Quest'ultimo ha un ruolo nella prevenzione del cancro, in particolare il cancro al seno, in quanto è in grado di neutralizzare le tossine nel corpo. Si dice anche che il cavolo aiuti ad abbassare il colesterolo. Il fatto che questo tipo di cavolo sia popolare solo nella Germania settentrionale e che di solito viene preparato come piatto tradizionale con pancetta e salsiccia senza molte variazioni è sorprendente, data la sua varietà di sostanze nutritive.

Negli Stati Uniti, sembra già essere un passo avanti. Il cavolo è considerato un ortaggio di tendenza che viene utilizzato in molti piatti diversi. Prima di tutto, la first lady, Michelle Obama, ha dichiarato nello spettacolo "Stasera" che giura di patatine di cavolo come spuntino ipocalorico. In molti ristoranti americani, il "cavolo" (cavolo) viene usato come insalata o in combinazione con la pasta , in casseruola o sul pane, e la varietà di cibi crudi nei frullati sta diventando sempre più popolare.

Il cavolo nero può essere preparato in molte varianti In questo paese, il cavolo nero difficilmente può essere definito un ortaggio di tendenza, ma i cuochi cercano sempre più di trovare alternative al tradizionale piatto della Germania settentrionale. Ad esempio, il nativo dell'Assia settentrionale Andree Köthe offre nuovi piatti con cavolo nel suo ristorante "Essigbrätlein" a Norimberga. Lo chef stellato succhi le foglie per una crema, per esempio, o le frigge croccanti. "In modo che si spezzi un po 'quando mordi", spiega Köthe all'agenzia di stampa "dpa". La variante tradizionale non andrebbe bene in Baviera. "Qui ci sono i crauti", ha detto lo chef stellato.

Christian Klinge, pasticciere e amante del cavolo di Oldenburg, ha reso il piatto tradizionale una dolce tentazione: la pralina di cavolo nero è una bomba calorica, ma sta diventando sempre più popolare in tutta la Germania. "È un po 'strano", ammette il 54enne all'agenzia di stampa, ma dopo averlo provato a lungo, ha sviluppato una gustosa combinazione di cioccolato, cavolo, spinaci e un pizzico di grano. "Il cioccolato ha dominato, il cavolo non ha assaggiato nulla "riporta Klinge dei suoi primi tentativi. Il colore inizialmente era piuttosto sgradevole.

Il pasticcere spiega il suo successo con la pralina di cavolo verde perché ha un sapore piccolo delle verdure. È dolce, non ricca.

Gli scienziati vogliono allevare i super-cavoli che i biologi Oldenburg intorno allo scienziato Dirk Albach hanno un interesse molto speciale per il cavolo. Vuoi allevare il tipo perfetto di cavolo. Nel giardino botanico dell'Università di Oldenburg, Albach mostra 40 diversi tipi di cavolo. Alcuni sono verdi, alcuni rossastri, alcuni molto rigogliosi, altri gracili. Il cavolo può crescere fino a tre metri di altezza. Ma lo scienziato è più interessato agli ingredienti delle verdure. I nutrienti sani sono principalmente contenuti nei tipi particolarmente amari di cavolo. In un'intervista con l'agenzia di stampa, Albach riferisce di una varietà molto delicata: “Difficilmente amaro. È un cavolo italiano, ha il minimo rancore. "Allo stesso tempo, sfortunatamente, ci sono solo pochi ingredienti salutari." Non esiste cavolo che possa fare tutto ", dice il biologo. Ecco perché vuole far crescere un cavolo insieme ai suoi studenti, che nonostante il suo aroma delicato contiene molti nutrienti. Alla fine della conversazione, Albach rivela: "Se cucini il cavolo per un'ora, tutte le varietà hanno lo stesso sapore e gli ingredienti buoni sono spariti".

Secondo l'Associazione degli agricoltori tedeschi, il cavolo viene coltivato a livello nazionale solo su 1000 ettari, principalmente nella Renania settentrionale-Vestfalia e nella Bassa Sassonia. In confronto, le carote hanno una superficie dieci volte maggiore. (Ag)

Credito fotografico: w.r.wagner / pixelio.de

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